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禮縣鹽官位于西秦嶺西漢水，歷史上因產(chǎn)鹽而生。這里的鹽文化凝結(jié)著一些獨(dú)特的民間智慧元素，極具個性魅力。鹽是維持人體及其他生命體內(nèi)部機(jī)能正常運(yùn)行不可缺少的元素。中國是鹽資源大國，東部的海鹽、西部的湖鹽和四川盆地的井鹽資源非常豐富。但放眼關(guān)中、隴右大片區(qū)域，除了禮縣鹽官和漳縣鹽川的井鹽之外，鹽資源相對匱乏，這兩處井鹽的戰(zhàn)略地位自然不言而喻。

1200年前的古鹽井

近年在西安近郊出土的秦封泥西鹽，經(jīng)專家鑒定，是戰(zhàn)國或秦代時秦國在此地設(shè)有鹽官的實證。想必在此設(shè)鹽官前，此地鹽業(yè)有一個發(fā)現(xiàn)和早期開發(fā)、不斷完善的過程。鹽井實際上是鹵水泉，可以想象遠(yuǎn)古時期鹽泉滲冒，附近積有若干大小不等的鹵水灘。因馬喜飲鹵水，放牧人很容易發(fā)現(xiàn)鹽泉。久而久之，必深掘鹽泉成為鹽井。

廣開鹵池是秦人在此牧馬成名不可或缺的因素，煮水成鹽也是秦人在此安營扎寨最終東圖關(guān)中一統(tǒng)六國的重要戰(zhàn)略物資。西漢元狩四年置鹽鐵官時，因此地有鹽井故設(shè)鹽官管鹽，久而久之官名易為地名并沿用至今。

鹽官仿古街

唐代大詩人杜甫曾寓居秦州。從秦州遷往同谷途中路過今禮縣鹽官，寫下了反映鹽民生活的名作——《鹽井》。宋代鹽官鹽業(yè)已成相當(dāng)規(guī)模。明代鹽官食鹽產(chǎn)銷相對穩(wěn)定，食鹽的市場買賣更為普及，每年產(chǎn)鹽十三萬一千五百斤。清光緒年間，當(dāng)?shù)赜宣}民250戶，鹽年產(chǎn)銷量23萬斤。民國時期年產(chǎn)井鹽在13.5萬到40萬斤之間。新中國成立后，鹽官鹽業(yè)面臨新的發(fā)展時期，1952年鹽官有鹽戶256戶，全年產(chǎn)銷鹽80多萬斤。直到上世紀(jì)七十年代末，隨著鹽官鹽業(yè)制作成本提高，價格低廉的河西雅鹽逐步取代當(dāng)?shù)鼐}，歷時兩千多年的鹽官鹽業(yè)隨之凋敝，只剩下繁盛的歷史印記。

在鹽官還有一種與鹽相得益彰的優(yōu)勢資源就是馬。西漢水流域自古至今是養(yǎng)馬的最佳區(qū)域，一直以來，在鹽官周邊一帶喂養(yǎng)的騾馬是短兵器時代國家的戰(zhàn)備物資，也是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)時代各地青睞的勞作工具。馬飲鹵水而壯，先民們發(fā)現(xiàn)這里的井鹽資源開始鹽業(yè)生產(chǎn)，因運(yùn)鹽而形成的交通網(wǎng)絡(luò)，館驛飲食服務(wù)為后來形成騾馬交易市場提供必備條件。從清朝中后期到上世紀(jì)末，鹽官曾是遠(yuǎn)近聞名的騾馬交易市場，一直充當(dāng)中國西北地區(qū)的騾馬集散地的角色。

井鹽制作的神來之筆

史前人類已經(jīng)開始掌握開發(fā)利用鹽的技藝，人類早期的制鹽技術(shù)有三種：一是打通距離地面較近的鹽礦脈制鹽，二是運(yùn)用蒸發(fā)技術(shù)制作海鹽，三是提取鹽泉或地下鹵水煎鹽。鹽礦脈制鹽較為簡單。海鹽生產(chǎn)一般采用日曬法，其工藝流程分為納潮、制鹵、結(jié)晶、收鹽四大工序。納潮是在漲潮時將海水引入蒸發(fā)池，再通過蒸發(fā)使鹵水鹽度提高濃縮成飽和鹵，繼續(xù)蒸發(fā)析出鹽晶體，最后將鹽收起堆坨。而井鹽的土法制作主要分為鑿井、采鹵和熬鹽三個環(huán)節(jié)，通過鑿井提取天然鹵水，裝在器皿中加熱，使水分不斷蒸發(fā)，最后結(jié)晶為成品鹽。

鹽場模型

提取鹽泉鹵水煎鹽的鹽官井鹽制作工藝世代相承，程序獨(dú)特繁雜?！吨袊}業(yè)述要》一書載：鹽官制鹽，先將鹽水汲出灑于黏土上，干后再灑以鹽水，如此者數(shù)次，再將此黏土塑為甑形，置于特制之木架上，復(fù)將鹽水傾各甑中，使其徐徐滲出，后將滲出之水，收集而熬煮之，即成鹽。這一過程可以分解為四個步驟：一是拌土。將上次淋漏過的已成為黑色軟泥狀的濾鹽土堆放在鹽土臺邊角，稍加晾曬，用镢頭挖開劈成小塊，鋪撒開曬干，用刨子打碎，用銑翻酥，用耙子耙平，反復(fù)多次，直至生土變細(xì)，成為重新可用的濾鹽土。二是澆灌鹽水。用大小馬勺把從鹽井里汲取的鹽水向濾鹽土均勻潑灑，待曬干后反復(fù)潑灑，七八天后，生土吸附大量鹽分，成為熟土，搬回鹽房存放，以備淋用。三是濾鹽。將熟土用竹簍裝成鳥窩狀，然后將裝好的簍子整齊地排放在槽板上。簍子多少不等，一鍋鹽大體需要三四十個，再把井鹽鹽水緩慢地添加在簍子中，待其慢慢滲出，槽板下置步桶盛接濾下的鹽水，大約需要多半天時間，一排簍子的鹽水可全部淋完。四是熬鹽。把淋濾出來的鹽水添滿一鍋，用木柴煅燒，先用大火，將水煮沸，再改成小火，慢慢蒸發(fā)，再添加鹽水，又改大火。如此反復(fù)，待鍋中起泡，加進(jìn)玉米面約一兩，鍋中水分蒸發(fā)成泥沙狀，繼而鹽分析出，用粗瓷碗撈盛放入桶中儲存。

從上述制鹽流程不難看出，鹽官的井鹽制作技藝的獨(dú)到之處在于土的介入，這是其他地方井鹽制作沒有的程序。其原因有兩點(diǎn)：一是鹽官的鹵水含鹽度相對不高，大量熬制之前需要一個自然蒸發(fā)鹵水以提高含鹽度的過程。鹽具有腐蝕性，石質(zhì)器皿蒸發(fā)鹵水最佳，但鹽官屬于黃土地域，缺乏石質(zhì)材料，當(dāng)?shù)啬苌a(chǎn)的陶器容量不大，而且易破碎，金屬材質(zhì)的器皿容易被腐蝕，鹵水的自然蒸發(fā)過程用傳統(tǒng)方法難以實現(xiàn)。二是如果直接煮水熬鹽，當(dāng)?shù)氐娜剂腺Y源不充足，不像四川自貢有豐富廉價的天然氣可用。于是先民就地取材，選用當(dāng)?shù)貛r土經(jīng)過反復(fù)淋澆鹵水，以提高鹵水的鹽分，降低制鹽成本，這是當(dāng)?shù)貏趧尤嗣竦膫ゴ髣?chuàng)造。這種在井鹽制作過程中以土為媒介來節(jié)減煎鹽投資費(fèi)用的方法，除鹽官之外絕無僅有。

鹽神信仰中的神秘元素

神靈信仰是民眾向神祇祈求護(hù)佑以趨避災(zāi)禍的一種行為。由于人們生活離不開鹽，所以需要它的人格化產(chǎn)物——鹽神。鹽神信仰與人類對鹽的開發(fā)利用同步，是民間鹽文化的有機(jī)組成部分。

我國地緣遼闊，在歷史上各地鹽民祭祀的鹽神各不相同，有宿沙氏、膠鬲、管仲、張道陵、葛洪、廩君、梅澤、詹打魚等二十余位。這些鹽神要么是發(fā)現(xiàn)或生產(chǎn)鹽的英雄，要么是賜鹽給人類的神靈，要么是占據(jù)魚鹽之地有功而被奉為鹽神的部落始祖神或鹽業(yè)所奉之祖師神。

鹽官的鹽神信仰由來已久。在鎮(zhèn)舊城南門外建造有一座鹽井祠，占地六百多平方米，由前、中、后三院組成，前院為漢龍閣，中院為古鹽井所在地，后院為鹽圣母殿。鹽井祠是鹽官重要的標(biāo)志性建筑，廟內(nèi)供奉鹽神，每年要在這里舉辦一次鹽神廟會，深受當(dāng)?shù)孛癖娭匾?。（轉(zhuǎn)載請注明見道網(wǎng)www.0888job.com）見道網(wǎng)工程欄目編輯/賀玉婷